你需要的东西

4磅瘦牛肉

【资料图】

1磅猪肩肉

绞肉机

香肠馅

德国戒指博洛尼亚套件，或

12 盎司冰水

1/2 杯全麦面粉

1 1/8 茶匙食品级硝石

6 汤匙深红糖

8 茶匙未烘烤的香菜粉

4 1/2 茶匙粗磨黑胡椒粉

1 1/2 茶匙大蒜粉

40mm胶原蛋白肠衣或牛肉圆肠衣

吸烟者

大汤锅

肉类温度计

木销

德国环形博洛尼亚香肠，也称为 ringwurst 或 fleishwurst，是德国常见的香肠，也是美国宾夕法尼亚荷兰人的最爱。制作 German Ring Bologna 是一个分几个步骤的过程，至少需要一整天才能完成。还需要对一般的香肠制作有基本的了解。德国环形香肠的香料可以在大多数杂货店单独购买，也可以作为套装的一部分从体育用品商店购买。

准备肉

步骤1

将牛肉和猪肉切成 2 英寸的方块，用保鲜膜包裹并部分冷冻。当立方体在冰箱中时，将绞肉机的研磨部件放入冰箱中以彻底冷却。这将使肉的研磨更容易。

第2步

组装研磨机并使用 1/8 英寸的盘子研磨肉块。用手将两种肉混合在一起。

步骤 3

按照博洛尼亚套件的说明准备香料，或者，如果使用单独的香料，请将面粉、糖、硝石、香菜、黑胡椒和大蒜粉加入 12 盎司的冰水中。搅拌直到混合物完全混合。

步骤4

用手将香料混合到肉中，使混合物在整个肉中混合。

步骤 5

将肉冷藏至完全冷藏。使用 1/8 英寸的板重新研磨。

塞香肠

步骤1

使用其中一根较大的管子组装您的香肠填充器。

第2步

将香肠肠衣的一端系紧。将开口端插入填料管并收集套管，直到系紧端与管端齐平。

步骤 3

塞进 18 英寸的长度。剪断并系好末端。

抽香肠

步骤1

冷藏博洛尼亚。点燃你的吸烟者，等到它达到 225 华氏度的温度。

第2步

轻轻地抽博洛尼亚，使用枫木片来调味。使用大约 1/4 到 1/2 杯浸泡过的薯片，如果烹饪时间超过 1 小时，则最多添加 1/4 杯。

步骤 3

继续吸烟，直到博洛尼亚的内部温度达到 155 华氏度。

煮博洛尼亚

步骤1

将烟熏博洛尼亚放入大汤锅中，用水盖住。

第2步

煮沸并煮至博洛尼亚的内部温度达到 180 华氏度。

步骤 3

将博洛尼亚挂在木钉上晾干。肠衣摸起来干燥后立即冷藏。

提示

德国环博洛尼亚将在冰箱中保存大约一到两周。更长时间的储存需要冷冻。